升華幹燥階段品溫對凍幹製品的影響

一個理想的升華於燥階段的品溫的確定，應能保證傳遞到製品的熱能與升華所耗熱能相平衡。

如果傳遞到製品上的熱量太多，則過多的吸熱將導致製品溫度明顯升高，引起製品融化，在真空條件下沸騰，或發生崩解，使產品在外觀上起泡或成泥狀。同時，過量的熱被製品吸收，還可使製品與容器內壁分離，造成介於製品容器間的水燕汽積累，使向製品的熱傳遞嚴重受阻，從而形成冷凍核。冷凍核溶化後將在製品中產生一個潮濕的區域，影響產品的水份含量。

如果傳遞的熱量太少，則使冰塊的表麵溫度下降而降低升華速度。

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